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Argomento: la pasticceria - Articolo inserito il 27-01-2009
 
 
La Nazionale Italiana si piazzata al secondo posto al campionato del mondo di Pasticceria
 

Ancora una volta la Francia l'ha fatta da padrone, al concorso dolce più importante sulla scena internazionale, la Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione, giunta quest'anno alla ventesima edizione. La consacrazione è avvenuta ieri presso il Sirha di Lione - Salone internazionale della ristorazione, dell'industria alberghiera e dell'alimentazione -dove le 22 nazioni finaliste si sono disputate il titolo.  Importante però il secondo posto italiano, che conferma l'ottimo momento che la nostra scuola sta attraversando. La squadra, che si è allenata per mesi presso la Cast Alimenti di Brescia, è guidata dal pasticcere piemontese Alessandro Dalmasso (nella foto), mentro dell'Accademia della Pasticceria  (ha un laboratorio ad Avigliana, alle porte di Torino) ed è composta da: Giancarlo Cortinovis e Domenico Longo.

La consulenza al gruppo di italiani è stata data da un grande pasticcere di Padova, Luigi Biasetto, l'unico italianio ad aver vinto il trofeo nel 1997 con la torta Setteveli, insieme con Luca Mannori e Christian Beduschi.

L'Italia quest'anno però ha vinto fra i dolci al piatto con una interpretazione moderna dello strudel, che ha saputo conservarne l'equilibrio di aromi e consistenze. Nel cioccolato hanno trionfato i sapori puliti di mandorla, nocciola e amarena e nel gelato è stata premiata la capacità tecnica di saper ricreare l'estetica di un ciuffo di panna montata. I dolci sono stati accompagnati da tre pezzi artistici rigorosamente commestibili, realizzati sul filo conduttore de La Divina Commedia: l'inferno in zucchero di Alessandro Dalmasso, il purgatorio in cioccolato di Giancarlo Cortinovis, e gli angeli di ghiaccio del paradiso di Domenico Longo. 

Al terzo posto si è classificato  il Belgio, con un podio tutto italiano. Come spiega Luigi Biasetto, un paradosso fa riflettere: "Se il ministro belga e l'ambasciatore thailandese hanno accompagnato personalmente la propria squadra, così come numerose altre autorità internazionali, per l'Italia è stato il calore dei tifosi a sopperire all'assenza di autorità istituzionali. Fa pensare ancor di più in un momento storico in cui il settore alimentare è un bene prezioso che va difeso e promosso. Sarebbe un compito facile per l'Italia, capace di offrire sapori inconfondibili: 5 squadre in gara hanno utilizzato il mascarpone, fra cui la Thailandia che ha presentato un confit al gusto di pomodoro, con basilico e mascarpone".  L'augurio di Luigi Biasetto è “che manifestazioni come questa ci insegnino a saper valorizzare un patrimonio di sapori e di conoscenze tecniche che il resto del mondo guarda con ammirazione”.

Come non dargli ragione? Chissà se qualche autorità italiana si accorgerà di questo ottimo piazzamento, a livello locale o nazionale?

 

 

Fonte: www.lastampa.it

 

 

 
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