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Argomento: le ricette - Articolo inserito il 07-05-2009
 
 
Gelato al MarronGlaces. Il classico dei gusti
 

Si riscopre un gusto classico. Il Gelato al MarronGlaces del Piemonte. Un idea del maestro Antonio Cosentino di Catanzaro. I consumatori sono stufi dei gusti novità carichi di coloranti e quando entrano nella gelateria Artigianale sono alla ricerca dei gusti tradizionali perchè no con un tocco di originalità. Come il gusto al MarronGlaces accompagnato da una salsa di cioccolato!.

La preparazione del marron glacé dura parecchi giorni. I frutti, già selezionati in base al diametro, vengono inizialmente immersi in acqua per nove giorni (novena) al fine di completare la maturazione e di facilitare la successiva pelatura. Questa avviene praticando una piccola incisione sulla buccia e sottoponendo il frutto a un getto di vapore.

Il marrone viene quindi cotto in acqua, e l'acqua di cottura (insieme a saccarosio e vaniglia) farà da base per la successiva canditura con sciroppo di zucchero scaldato progressivamente fino a raggiungere i 70 °C. Affinché il risultato acquisti una morbidezza adeguata,la canditura deve durare una settimana circa. Quando il marrone è candito (ovvero saturo di zucchero), esso viene posto a scolare per almeno 24 ore su griglie.

La fase finale, la glassatura, prevede di stendere la glassa (preparata con zucchero a velo e acqua e lasciata riposare per 24 ore) sul marrone candito, e di trasferire il dolce in forno per breve tempo al fine di far cristallizzare la glassa e darle il tipico aspetto traslucido.

Curiosità: pare che una variante (secondo una tradizione molto antica) sia quella di aggiungere vaniglia nello sciroppo di canditura e di servire assieme a delle violette candite.

 

 
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